दोन अभ्यास अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या उच्च वापराशी संबंधित पुरावे देतात अन्न वाढीव आरोग्य जोखीम सह
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना अन्न ज्याचा आपण नियमित सेवन करतो त्याचा आपल्यावर दीर्घकालीन परिणाम होतो आरोग्य. वर्गीकरण करण्याचा एक मार्ग अन्न वस्तू त्यांच्या औद्योगिक प्रक्रियेच्या पातळीवर आहेत. ताजी फळे आणि भाज्या, दूध, शेंगा, धान्ये, अंडी यासारखे पदार्थ प्रक्रिया न केलेले किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेले असतात. "प्रक्रिया केलेले" पदार्थ जसे चीज, काही ब्रेड, कॅन केलेला फळे आणि भाज्या इत्यादींमध्ये साधारणपणे मीठ, तेल, साखर इ. जोडलेले असते. याउलट, उच्च प्रक्रिया केलेले किंवा "अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले" खाद्यपदार्थ त्यांची चव सुधारण्यासाठी किंवा त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी व्यापक औद्योगिक प्रक्रियेद्वारे केले जातात. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थ अशा प्रकारे रासायनिक पदार्थांनी भरलेले संरक्षक, गोड करणारे किंवा रंग वाढवणारे असतात. असे खाद्यपदार्थ खूप व्यसनाधीन असतात आणि त्यात साखर, चरबी आणि/किंवा मीठ जास्त प्रमाणात असते आणि जीवनसत्त्वे आणि फायबरची कमतरता असते.
अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या उदाहरणे पदार्थ जंक फूड, पॅकेज केलेले भाजलेले पदार्थ, फिजी ड्रिंक्स, प्रक्रिया केलेले मांस, नाश्त्यात जास्त साखर असलेली तृणधान्ये, झटपट सूप, तयार जेवण इत्यादींचा समावेश होतो आणि ते बॉक्स, डबे, जार किंवा पिशव्यामध्ये विकले जातात. एखाद्या खाद्यपदार्थाच्या घटक यादीत पाचपेक्षा जास्त पदार्थ असतील तर ते निश्चितच अल्ट्रा-प्रोसेस्ड श्रेणीतील असल्याचे मत तज्ज्ञांनी व्यक्त केले आहे. अनेक विकसित देशांमध्ये अति-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांचा वापर जास्त आहे कारण त्यांच्या स्वयंपाकासंबंधी आकर्षण, किंमत, उपलब्धता आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ. बऱ्याच अभ्यासांनी अशा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांचा लठ्ठपणा, उच्च रक्तदाब, उच्च कोलेस्टेरॉलचा धोका वाढवण्याशी जोडला आहे परंतु पुरावे मर्यादित राहिले आहेत.
मध्ये प्रकाशित झालेले दोन नवीन अभ्यास BMJ 29 मे रोजी उच्च प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ खाणे आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि मृत्यूचा वाढता धोका यांच्यातील सकारात्मक दुव्याकडे निर्देश करणारे भक्कम पुरावे प्रदान करतात. पहिल्या मोठ्या समूह अभ्यासात संशोधकांनी 105,159 फ्रेंच प्रौढ दोन्ही लिंग आणि सरासरी वय 43 वर्षांचा डेटा गोळा केला. NutriNet-Sante अभ्यासाचा एक भाग म्हणून, सहभागींनी NOVA वर्गीकरणावर आधारित प्रक्रियेच्या श्रेणीनुसार गटबद्ध केलेल्या 24 खाद्यपदार्थांच्या त्यांच्या नेहमीच्या सेवनाचे मोजमाप करण्यासाठी सरासरी सहा 3,300-तास आहारविषयक प्रश्नावली पूर्ण केल्या होत्या. 10 वर्षांच्या फॉलो-अप कालावधीत या प्रौढांच्या रोगांचे दर मोजले गेले. परिणामांवरून असे दिसून आले की अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या वापरामध्ये 10 टक्के वाढ हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि कोरोनरी हृदयविकाराच्या वाढीशी संबंधित आहे. आणि, ताजे किंवा अगदी कमी प्रक्रिया केलेले अन्न आणि या रोगांचा कमी धोका यांच्यात मजबूत संबंध आढळून आला. संशोधकांचे पुढील उद्दिष्ट आहे की एक्सपोजरचे अधिक अचूकपणे मूल्यांकन करण्यासाठी सहभागींच्या आहारातील नोंदींमध्ये विविध औद्योगिक उत्पादनांची सर्व व्यावसायिक ब्रँड नावे जोडणे.
दुसऱ्या अभ्यासात, सहभागींनी - 18,899 स्पॅनिश पुरुष आणि 38 वर्षे वयाच्या प्रौढांनी - SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) अभ्यासाचा भाग म्हणून 136 आणि 1999 दरम्यान प्रत्येक इतर वर्षी 2014-खाद्य पदार्थांची प्रश्नावली पूर्ण केली. पहिल्या अभ्यासाप्रमाणेच, प्रक्रियेच्या स्तरांवर आधारित अन्नपदार्थांचे गट केले गेले. परिणामांनी सूचित केले आहे की अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडचे जास्त सेवन (म्हणजे एका दिवसात 4 पेक्षा जास्त सर्व्हिंग) दिवसातून 62 सर्व्हिंग्सच्या वापराच्या तुलनेत 2 टक्के मृत्यूच्या जोखमीशी (कोणत्याही कारणामुळे) वाढ होते. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडच्या प्रत्येक अतिरिक्त सर्व्हिंगसह, मृत्यूचा धोका 18 टक्क्यांनी वाढला. दोन्ही अभ्यासांमध्ये जीवनशैलीचे स्थापित घटक आणि आहारातील गुणवत्तेचे मार्कर विचारात घेतले.
विकसित देशांमध्ये अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या अन्नाचा वापर चिंताजनकपणे जास्त आहे आणि त्यामुळे ग्राहकांना त्याबद्दल माहिती देणे अत्यावश्यक आहे. आरोग्य परिणाम जेणेकरुन ते माहितीपूर्ण निवडी करू शकतील. ग्राहकांना परावृत्त करण्यासाठी आणि अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांचा वापर मर्यादित करण्यासाठी योग्य पोषण मार्गदर्शक तत्त्वे, पोषण गुणवत्ता सुधारण्यासाठी उत्पादन सुधारणा आणि योग्य कर आकारणी आवश्यक आहे. ताजे किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांना मान्यता देणे आवश्यक आहे आणि दुसरीकडे अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या विपणनास प्रतिबंध करणे आवश्यक आहे. मध्ये याची अंमलबजावणी करणे आवश्यक आहे आरोग्य विशेषतः विकसित देशांमध्ये धोरणे.
***
{उद्धृत स्रोतांच्या सूचीमध्ये खाली दिलेल्या DOI लिंकवर क्लिक करून तुम्ही मूळ शोधनिबंध वाचू शकता}
स्त्रोत
1. Srour B. et al. 2019. अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न सेवन आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका: संभाव्य समूह अभ्यास (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांचे सेवन आणि सर्व कारणांमुळे होणारे मृत्यू यांच्यातील संबंध: SUN संभाव्य समूह अभ्यास. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
