ऑस्ट्रियन ॲकॅडमी ऑफ सायन्सेसचा समावेश असलेल्या टीमने पुरातत्व रेकॉर्डमध्ये माल्टिंगसाठी एक नवीन मायक्रोस्ट्रक्चरल मार्कर सादर केला आहे. असे करताना, संशोधकांनी नंतरच्या पाषाणयुगाच्या मध्यभागी माल्टिंगचे पुरावे देखील दिले आहेत युरोप. या 'कादंबरी तंत्राचा' विकास आणि 'नियोलिथिक मध्यभागी माल्टिंगचे पुरावे युरोप'प्राचीन बिअर' संशोधनातील एक मैलाचा दगड आहे.
तयार केलेल्या अल्कोहोलयुक्त पेयेने सामाजिक जीवनात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली आहे आणि पाषाणयुगीन काळापासून ते आहार पद्धतींचा एक भाग आहे जेव्हा 'शिकार मेळाव्यातून' 'तृणधान्ये लागवडी'कडे बदलले गेले होते. तथापि, द पुरातत्व विज्ञान प्रत्यक्ष पुरावे देऊ शकले नाही बिअर पासून बनवणे आणि त्याचा वापर पुरातत्व नोंदी. ही तफावत आता संशोधकांनी भरून काढली आहे.
बिअर बनवण्याच्या मुख्य टप्पे म्हणजे माल्टिंग (कोंब फुटणे आणि त्यानंतर तृणधान्ये सुकवणे किंवा भाजणे यांचा समावेश होतो), मॅशिंग (दळलेल्या धान्याचे मिश्रण पाण्याने गरम करणे ज्यामुळे माल्टमधील एन्झाईम्सद्वारे धान्यातील स्टार्चचे सॅकॅरिफिकेशन किंवा साखरेमध्ये रूपांतर होते) , लॉटरिंग (शर्करायुक्त द्रव वेगळे करणे, धान्यापासून wort), आणि आंबवणे (यीस्टद्वारे साखरेचे इथेनॉलमध्ये रूपांतर).
माल्टिंग अवस्थेत (जेव्हा तृणधान्ये माल्टमध्ये रूपांतरित होतात), बियाणे जंतू एंडोस्पर्ममधील स्टार्च आणि सेल्युलोज आणि सेल्युलोजमधील हेमिसेल्युलोसेस उर्जेचा स्त्रोत म्हणून शर्करा बनवतात. परिणामी, एंडोस्पर्म आणि एल्युरोन लेयरमध्ये सेल भिंतींचे लक्षणीय पातळ होणे दिसून येते. मॅशिंगची तयारी म्हणून माल्ट केलेले धान्य दळणे किंवा पीसल्यानंतरही सर्व माल्ट केलेले धान्य हे वैशिष्ट्य (अ‍ॅल्युरोन सेल भिंतींमधून लक्षणीय पातळ होणे) दर्शवतात. एल्यूरॉनच्या भिंतींचे हे पातळ करणे हे माल्टिंग शोधण्यासाठी मार्कर म्हणून वापरले जाऊ शकते. या संशोधनात, तपासकर्त्यांनी पुरावे शोधण्यासाठी या वैशिष्ट्याचा वापर केला माल्टिंग जळालेल्या पुरातत्व अवशेषांमध्ये.
या अभ्यासातील पुरातत्वशास्त्रज्ञांनी प्रथम प्रयोगशाळेत कृत्रिमरित्या चारींग (अपूर्ण ज्वलन) आधुनिक माल्टेड बार्लीद्वारे पुरातत्व संवर्धनाचे अनुकरण तयार केले. सिम्युलेटेड नमुन्याच्या मायक्रोस्कोपिक तपासणीमध्ये माल्टिंगचे वरील चर्चा केलेले मार्कर दिसून आले. वास्तविक पुरातत्व साइटवरून मिळवलेल्या नमुन्यांमध्येही अशीच चिन्हे दिसून आली (ॲल्युरोन सेलच्या भिंती पातळ होणे).
सिम्युलेटेड प्रयोगशाळेच्या नमुन्यात दिसल्याप्रमाणे प्राचीन इजिप्शियन ब्रुअरीजच्या (4 थे सहस्राब्दी BCE) सिरॅमिक ब्रूइंग व्हॅट्समध्ये जळलेल्या काळ्या अवशेषांच्या स्कॅनिंग इलेक्ट्रॉन मायक्रोस्कोप (SEM) तपासणीत एल्यूरोनच्या भिंती पातळ झाल्याचे दिसून आले.
येथील नमुने कै नियोलिथिक मध्यभागी लेकशोर वस्ती युरोप (अंदाजे 4 थे सहस्राब्दी BCE) पुरातत्व अवशेषांमध्ये देखील समान चिन्हे दर्शविली.
बार्ली माल्टचे पुरावे कॉन्स्टन्स सरोवराच्या किनाऱ्यावरील दोन ठिकाणांवरील पुरातत्वीय ब्रेड क्रस्टच्या अवशेषांमध्ये सापडले - झुरिच पार्कहॉस ऑपेरा, स्वित्झर्लंड येथील वस्ती आणि सिप्पलिंगेन-ओस्टाफेन आणि हॉर्नस्टाड-हॉर्नले येथे.
Hornstaad-Hörnle च्या जागेवर सापडलेल्या कपाच्या आकाराच्या वस्तूमध्ये बार्ली मॅश मध्य भागात लवकर बिअर उत्पादन दर्शवू शकते युरोप पण किण्वन पुष्टी करता आली नाही. त्यामुळे, माल्टिंगचे निश्चित पुरावे असताना, 'अल्कोहोलिक बिअर'चे उत्पादन निश्चित केले जाऊ शकत नाही.
***
स्रोत:
1. ऑस्ट्रियन ॲकॅडमी ऑफ सायन्सेस 2020. बातम्या - एक नवीन संशोधन पद्धत मध्यभागी नंतरच्या पाषाणयुगीन उत्पादनाचा पुरावा प्रदान करते युरोप. 10 एप्रिल 2020 रोजी पोस्ट केले. येथे ऑनलाइन उपलब्ध https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 मे 2020 रोजी प्रवेश केला.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. मॅशेस टू मॅशेस, क्रस्ट टू क्रस्ट. पुरातत्व रेकॉर्डमध्ये माल्टिंगसाठी नवीन मायक्रोस्ट्रक्चरल मार्कर सादर करणे. प्रकाशित: 07 मे 2020. PLOS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
