काही अॅल्युमिनियम आणि पितळी स्वयंपाकाच्या भांड्यांमधून अन्नात शिशाचे विषबाधा 

चाचणी निकालातून असे दिसून आले आहे की काही अॅल्युमिनियम आणि पितळी भांड्यांमधून स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणाऱ्या भांड्यांमधून शिसे (Pb) चे प्रमाण लक्षणीय प्रमाणात अन्नात मिसळते. शिसे मानवांसाठी विषारी आहे म्हणून शिशाचे प्रमाण जास्त असलेले अन्न खाण्यासाठी असुरक्षित आहे. अमेरिकेत, FDA ने कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमधील (LMICs) काही युनिट्सद्वारे उत्पादित केलेल्या अॅल्युमिनियम, पितळ आणि अॅल्युमिनियम मिश्रधातूंपासून बनवलेल्या काही भांड्यांचा वापर करण्याविरुद्ध इशारा दिला आहे. पुरावे दर्शवितात की जगभरातील पारंपारिक धातूच्या भांड्यांमध्ये शिसेचे प्रमाण जास्त असू शकते. फेलो, KM et al (2024) यांनी स्वयंपाकात वापरल्या जाणाऱ्या अॅल्युमिनियम कुकवेअर, पितळाच्या वस्तू आणि स्टेनलेस-स्टीलच्या वस्तूंचे मूल्यांकन केले आणि असे आढळले की अनेक अॅल्युमिनियम आणि पितळी भांड्यांमध्ये प्रति दशलक्ष (ppm) १०० पेक्षा जास्त भाग शिसे असतात. सिम्युलेटेड परिस्थितीत, अनेकांनी शिफारस केलेल्या आहाराच्या मर्यादेपेक्षा जास्त शिसे (Pb) सोडले. बिन्खोर्स्ट जी., एट अल (२०२५) यांनी केलेल्या अलीकडील अभ्यासात कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये (एलएमआयसी) अॅल्युमिनियम स्वयंपाकाच्या भांड्यांमधून शिशाच्या संभाव्य संपर्काची तपासणी करण्यात आली आणि असे आढळून आले की स्वयंपाकाच्या भांड्यांमध्ये एकूण शिशाचे प्रमाण सरासरी १६०० पीपीएम आहे आणि एकूण आणि गळती होणाऱ्या शिशाचे प्रमाण अंदाजे प्रमाणबद्ध होते. ही एक महत्त्वाची सार्वजनिक आरोग्य चिंता आहे कारण अशा स्वयंपाकाच्या भांड्यांचा वापर जगभरातील अनेक देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणात केला जातो.  

स्वयंपाक करताना अन्नात शिसे (Pb) चे प्रमाण लक्षणीय प्रमाणात मिसळल्याचे चाचणीत आढळून आल्यानंतर, अन्न असुरक्षित बनविल्याने अन्न असुरक्षित बनते, त्यानंतर अन्न व औषध प्रशासनाने अॅल्युमिनियम, पितळ आणि अॅल्युमिनियम मिश्रधातूंपासून बनवलेल्या काही आयात केलेल्या स्वयंपाकाच्या वस्तूंचा वापर करण्याविरुद्ध इशारा दिला आहे. अशा स्वयंपाकाच्या वस्तूंची यादी जारी करण्यात आली आहे आणि वापरकर्त्यांना अशी उत्पादने फेकून देण्याचा सल्ला देण्यात आला आहे. अशा उत्पादनांच्या पुरवठा साखळीतील भागधारकांना अशा उत्पादनांशी व्यवहार करणे थांबवण्याचा सल्ला देण्यात आला आहे.  

शिसे मानवांसाठी विषारी आहे आणि कोणत्याही वयोगटातील लोकांना प्रभावित करू शकते. शिशाच्या कमी प्रमाणात संपर्कामुळे देखील गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात, विशेषतः मुले आणि गर्भांमध्ये. मुले आणि बाळे शिशाच्या विषारीपणाला अधिक संवेदनशील असतात.  

जगभरातील पारंपारिक धातूच्या वस्तूंमध्ये उच्च पातळी असू शकते हे ज्ञात आहे आघाडी, जे अन्न आणि पेये तयार करण्यासाठी, वाढण्यासाठी किंवा साठवण्यासाठी वापरल्यास अन्न आणि पेयांमध्ये मिसळू शकते. गेल्या वर्षी, जुलै २०२४ मध्ये, न्यू यॉर्क शहरातील रक्त शिशाच्या तपासणीत एका गर्भवती महिलेचे आणि कुटुंबातील दोन सदस्यांचे रक्त शिशाचे प्रमाण ३.५ µg/dL च्या संदर्भ मूल्यापेक्षा जास्त आढळून आले. त्यांनी अन्न आणि पेये तयार करण्यासाठी आणि वाढण्यासाठी पारंपारिक कांस्य आणि पितळी धातूच्या भांड्यांचा वापर केला होता.  

शिशाच्या संपर्काचे स्रोत ओळखण्यासाठी, फेलोज, केएम आणि इतर (२०२४) यांनी स्वयंपाकात वापरल्या जाणाऱ्या अॅल्युमिनियम कुकवेअर, पितळाच्या वस्तू आणि स्टेनलेस-स्टीलच्या वस्तूंचे मूल्यांकन केले. असे आढळून आले की अनेक अॅल्युमिनियम कुकवेअर उत्पादनांमध्ये प्रति दशलक्ष (पीपीएम) १०० पेक्षा जास्त भाग शिसे असते. सिम्युलेटेड स्वयंपाक आणि साठवणुकीच्या परिस्थितीत, अनेक शिसे (पीबी) शिफारस केलेल्या आहाराच्या मर्यादेपेक्षा जास्त होते. पितळाच्या भांड्यांमध्ये देखील असेच परिणाम दिसून आले ज्यामुळे उच्च शिशाचे प्रमाण दिसून आले. या अभ्यासात, मनोरंजकपणे, स्टेनलेस स्टीलच्या कुकवेअरमध्ये अॅल्युमिनियम आणि पितळाच्या वस्तूंच्या तुलनेत खूपच कमी शिसे गळते.  

कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये (LMICs) मर्यादित दर्जाचे आणि नियंत्रण असलेल्या काही युनिट्सद्वारे उत्पादित केलेल्या धातूच्या भांड्यांमध्ये शिशाचे प्रमाण जास्त असते हे ज्ञात आहे. बिन्खोर्स्ट जी., एट अल (२०२५) यांनी केलेल्या अलीकडील अभ्यासात कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये अॅल्युमिनियम स्वयंपाकाच्या भांड्यांमधून शिशाच्या संभाव्य संपर्काची तपासणी करण्यात आली आहे. २५ LMICs मधील ११३ बहुतेक नवीन अॅल्युमिनियम भांड्यांच्या विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की भांड्यांमध्ये एकूण शिशाचे प्रमाण ५ पीपीएम ते जवळजवळ १६,००० पीपीएम पर्यंत होते, सरासरी १६०० पीपीएम होते, व्हिएतनाम, पाकिस्तान, इंडोनेशिया आणि भारतातील भांड्यांमध्ये एकूण शिशाचे प्रमाण सर्वाधिक होते. ४% एसिटिक अॅसिड २ तास उकळल्यानंतर लीचेबल शिशाचे प्रमाण १-२९०० μg/L सरासरी १०० μg/L होते. एकूण आणि लीचेबल शिशाचे प्रमाण अंदाजे प्रमाणित होते. रोल केलेल्या अॅल्युमिनियमपासून बनवलेल्या भांड्यांपेक्षा कास्ट करून बनवलेल्या स्वयंपाकाच्या भांड्यांमध्ये प्रमाणानुसार जास्त शिशाचे प्रमाण जास्त होते. अशा शिशाच्या सांद्रतेमुळे बाळंतपणाच्या वयातील मुले आणि महिलांमध्ये रक्तातील पातळी 2025 μg/dL च्या हस्तक्षेप मर्यादेपेक्षा जास्त होऊ शकते. स्वयंपाकाच्या भांड्यांमध्ये शिशाच्या उच्च सांद्रतेची ही पुष्टी सार्वजनिक आरोग्य हस्तक्षेपासाठी पुरेशी महत्त्वाची आहे.   

*** 

संदर्भ:  

1. शिसे बाहेर पडू शकणाऱ्या आयात केलेल्या स्वयंपाकाच्या भांड्यांबद्दल FDA कडून इशारा. १३ ऑगस्ट २०२५ पासून चालू. येथे उपलब्ध https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025 

2. होरे पी, अ‍ॅलेक्स-ओनी के, सेडलर एस, बर्धी एन, एहरलिच जे. पारंपारिक कांसा (कांस्य) आणि पिटल (पितळ) धातूच्या भांड्यांमधून गर्भवती महिला आणि तिच्या कुटुंबातील रक्तातील शिशाची पातळी वाढली - न्यू यॉर्क शहर, २०२४. एमएमडब्ल्यूआर मॉर्ब मॉर्टल वॉकली रिप २०२५; ७४:२९८–३०१. २२ मे २०२५. डीओआय: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1 

3. फेलो, केएम, सॅमी, एस. आणि व्हिटेकर, एसजी शिशाच्या संपर्काचा स्रोत म्हणून धातूच्या भांड्यांचे मूल्यांकन करणे. जे एक्सपो सायन्स एन्व्हायर्न एपिडेमिओल 35, 342–350 (2025). डीओआय:  https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7 

4. बिंकहोर्स्ट जी., एट अल २०२५. कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये अॅल्युमिनियम स्वयंपाकाच्या भांड्यांमधून शिशाचा संभाव्य संपर्क. जर्नल ऑफ हॅझार्डस मटेरियल्स. खंड ४९२, १५ जुलै २०२५, १३८१३४. डीओआय: डीओआय: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134  

***